Región de viñedo: Junín - Mendoza
Variedad: Criolla Chica 100% (Listan Prieto, origen Islas Canarias)
Cosecha manual, tercera semana de marzo
100% descobajado, maceración pre-fermentativo frío 24hs
Fermentación con levaduras nativas, en huevos de concreto
100% fermentación malo láctica espontánea
Crianza en huevo de concreto durante 5 meses, con borras finas
Clarificación estática natural, por el frio invernal
Certificado sin sulfitos 8 ppm de sulfuroso total
Alcohol 13.50%
En ningún momento de su elabiración, se agregó ningún tipo de conservante y/o estabilizante. Esta elaboración se basó en el higiene en Bodega, la sanidad de la materia prima y guiar las levaduras con la temperatura adecuada de fermentación.
Posee una elebada concentración de gas carbónico natural de su fermentación, lo que lo mantiene despojado de oxígeno para su conservación.
Una vez abierto, se recomienda airear para eliminar un poco de CO2, luego beber y disfrutar!
Enólogo LUCAS NIVEN
